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是指由国家机构通过并公开发布的标准。中华人民共和国国家标准是指对我国经济技术发展有重大意义、必须在全国范围内统一的标准。对需要在全国范围内统一的技术要求,应当制定国家标准。国家标准在全国范围内适用,其他各级标准不得与国家标准相抵触。国家标准一经发布,与其重复的行业标准、地方标准相应废止,国家标准是标准体系中的主体。国家标准分为强制性国家标准和推荐性国家标准。强制性国家标准的代号为“GB”,推荐性国家标准的代号为“GB/T”。
推荐性国家标准和强制性国家标准的区别:a、标准代号不一样:GB和GB/T,GB代表的是国家标准,是需要强制执行的;GB/T代号推荐性国家标准,只有参考意义。
b、适用范围不一样:强制性标准是全国范围内的统一的标准,保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律及行政法规规定强制执行的国家标准;推荐性国标是自愿采用的标准,主要针对生产、检验、使用等方面。
c、意义不一样:强制性国标具有法律层面的意义,推荐性国标则没有,但是推荐性国标一经接受并采用,或各方商定同意纳入经济合同中,就具有法律上的约束性。
d、法律效力不同:
强制性标准:在一定范围内通过法律、行政法规等强制性手段加以实施的标准,具有法律属性。
强制性标准一经颁布,必须贯彻执行。否则对造成恶劣后果和重大损失的单位和个人,要受到经济制裁或承担法律责任。
推荐性标准这类标准,不具有强制性,任何单位均有权决定是否采用,违犯这类标准,不构成经济或法律方面的责任。还需要注意的是推荐性标准一经接受并采用,或各方商定同意纳入经济合同中,就成为各方必须共同遵守的技术依据,具有法律上的约束性。
由特定行业的有关企业、协会、研究机构等自愿制定,适用于特定行业和市场,其达成程度通常具有自愿性,不具有法律效力。行业标准是对国家标准的补充,是在全国范围的某一行业内统一的标准。行业标准在相应国家标准实施后,应自行废止。过去行业标准也有强制性标准与推荐性标准之分,在2018年1月1日生效的最新版标准化法中已经去除了强制性行业标准。
由社会团体、非营利机构按确立的标准制定程序自主制定发布、由社会自愿采用的标准。社会团体可在没有国家标准、行业标准和地方标准的情况下,制定团体标准,快速响应创新和市场对标准的需求,填补现有标准空白。国家鼓励社会团体制定严于国家标准和行业标准的团体标准,引领产业和企业的发展,提升产品和服务的市场竞争力。
由企业自行制定,是企业内部管理和生产的技术规范和管理规程。企业标准适用于企业内部,不具有法律效力。一些领先企业可能会将通行范围较广的企业标准作为行业标准推广。
由省、市、县政府或有关职能部门制定的地方标准,适用于特定的地域范围内,具有一定的地域性和局部性,其达成程度通常也具有自愿性,不具有法律效力。
总体来说,国家标准是达到最高标准,适用于全国范围;行业标准适用于特定行业和市场;团体标准适用于特定的领域;企业标准是适用于企业内部的管理和生产规范;地方标准具有地域性和局部性。
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酿造 | 调和 | 速成 | 水解 | |
|---|---|---|---|---|
| 别名 | 自然发酵法,传统酿造 | 融合法、复合工艺 | 快速发酵法,混合发酵法 | 酸水解法、化学水解法 |
| 介绍 | 使用优质的原料(大豆、小麦和盐水),通过自然发酵长时间(通常为几个月到一年以上)生产酱油。发酵过程由酵母、乳酸菌和霉菌共同作用,形成独特的酱香味和色泽。 | 将传统酿造法和化学水解法结合,部分使用天然发酵以改善风味和营养,部分使用化学水解以加快生产速度和降低成本。 | 结合天然发酵和化学水解,先通过化学方法快速水解大豆蛋白,再进行短期的天然发酵以增加风味。该工艺能在较短时间内生产出酱油。 | 利用盐酸等化学试剂水解大豆蛋白,生成氨基酸溶液,然后中和调味。该方法生产周期极短,适合快速大量生产。 |
| 优点 | 风味浓郁,色泽红褐透明 富含氨基酸、维生素和其他营养成分 无化学添加,保留了酱油的天然成分 | 兼具天然发酵的部分风味和快速生产的效率 价格适中,能较好平衡品质和成本 | 生产周期较短,成本相对较低 能快速达到较高的氨基酸态氮含量 适合大规模工业生产 | 生产速度快,成本最低 能迅速大量供应市场需求 |
| 缺点 | 发酵周期长,生产成本高 受季节和环境影响较大 | 风味和品质介于两者之间,不如纯天然发酵法丰富 依然可能含有部分化学处理残留 | 风味和营养成分不如传统酿造法丰富 可能含有一些化学处理残留 | 风味单一,缺乏传统酱油的复杂口感 可能含有有害的化学残留物,如氯丙醇 |
| 适用人群 | 注重健康和天然食品的消费者,高端餐饮和家庭料理 | 需要兼顾成本和品质的普通消费者和餐饮企业 | 需要快速生产和大规模使用的餐饮企业和家庭 | 对价格极为敏感且对品质要求不高的大众市场 |
| 不适用人群 | 需要大量使用酱油且对价格敏感的消费者 | 极度注重食品天然性的消费者 | 追求高品质和天然酱油的消费者 | 注重健康、安全和高品质酱油的消费者 |
特级 | 一级 | 二级 | 三级 | |
|---|---|---|---|---|
| 别名 | 高级酱油 | 普通酱油 | 普通级酱油 | 低档酱油 |
| 介绍 | 特级酱油是酱油中品质最高的一类,通常采用优质原料(如优质大豆和小麦),通过自然发酵工艺长时间酿造而成。其氨基酸态氮含量最高,色泽红褐透明,味道鲜美浓郁。 | 一级酱油使用较好的原料和发酵工艺,具有较高的氨基酸态氮含量,色泽棕红,味道鲜美。常用于一般家庭烹饪。 | 二级酱油的发酵时间和氨基酸态氮含量较低,但仍能提供基本的酱香味,适合大多数日常烹饪需求。 | 三级酱油是品质较低的酱油,通常是通过短时间发酵或添加氨基酸和色素调配而成。其风味和品质不及其他高级酱油,但价格最低。 |
| 优点 | 天然发酵,富含丰富的氨基酸和其他营养成分 色泽红褐,光泽度高 味道鲜美浓郁,适合直接调味和高级料理 | 发酵时间较长,风味浓郁 氨基酸态氮含量较高 价格适中,性价比高 | 生产成本较低,价格相对便宜 适合大规模生产和一般家庭使用 | 生产成本最低,价格非常便宜 适合大量使用或作为调料基底 |
| 缺点 | 生产周期长,成本较高 价格较贵,不适合大量使用 | 风味和营养略逊于特级酱油 生产成本和时间较高 | 氨基酸态氮含量较低,风味相对简单 可能含有添加剂以补充风味 | 氨基酸态氮含量低,风味和营养成分较差 可能依赖添加剂来补充色香味 |
| 适用人群 | 追求高品质食材的家庭和餐饮企业,适合用于高级料理和直接调味 | 一般家庭和餐饮企业,适合用于各种日常烹饪 | 对价格敏感且日常用量较大的家庭和企业 | 预算有限或对品质要求不高的消费者 |
| 不适用人群 | 对价格敏感的消费者 | 需要超高品质酱油的特殊用途 | 追求高品质和纯天然酱油的消费者 | 注重营养和天然成分的消费者 |
黑豆 | 豌豆 | 黄豆 | |
|---|---|---|---|
| 别名 | 乌豆 黑大豆 | 青豆 雪豆 | 大豆 |
| 介绍 | 黑豆是一种外皮为黑色的大豆,内部呈黄绿色。它在亚洲传统医学中常用于滋补,并因其丰富的营养价值而备受青睐。 | 豌豆是一种高蛋白豆类,质地细腻、风味清淡,常用于发酵替代原料或混合发酵以改善口感。 | 黄豆是全球种植最广泛的大豆类型之一,因其高蛋白质和多种用途而被广泛使用。它是豆制品和大豆油的主要来源。 |
| 营养成分 | 蛋白质:高 膳食纤维:高 花青素:丰富 矿物质:铁、锌、镁含量高 维生素:B族维生素含量高 | 蛋白质:中等 膳食纤维:丰富 淀粉:含量高 矿物质:钾、镁较高 维生素:维生素C、B族含量适中 | 蛋白质:高 膳食纤维:高 异黄酮:丰富 矿物质:钙、磷含量高 维生素:维生素E含量高 |
| 健康效益 | 抗氧化性强,有助于延缓衰老 有助于降低血脂和血糖 含有丰富的植物雌激素,有助于女性健康 | 有助于促进消化 提供能量,增强饱腹感 含抗性淀粉,有助于血糖控制 | 有助于降低胆固醇 提供优质植物蛋白,支持肌肉和组织修复 促进骨骼健康,特别适合素食者 |
| 用途 | 广泛用于煮粥、炖汤 常用于制作黑豆豆浆、黑豆粉 在亚洲药膳中常见 | 在部分酱油中用于部分替代大豆以降低成本 用于制作豌豆蛋白粉、豌豆酱 | 常用于制作豆腐、豆浆、豆皮等豆制品 是味噌、酱油等发酵食品的基础原料 用于生产大豆油和豆粉 |
| 适用人群 | 注重抗氧化、滋补和保健的人群 | 一般人群,特别适合需要控制脂肪摄入的人 | 所有人群,特别是需要增加蛋白质摄入的素食者 |
| 不适用人群 | 肠胃敏感或消化功能弱的人群(可能引起胀气) | 肠胃功能较弱或易胀气者 | 对大豆过敏的人群 |
高盐稀态 | 低盐固态 | |
|---|---|---|
| 介绍 | 高盐稀态发酵使用高盐含量的盐水进行发酵,酱油液体稀释度较高。 | 低盐固态发酵使用较少的盐分,发酵原料呈固态或半固态形式。 |
| 优点 | 抑制杂菌生长,有效保护发酵微生物 酱油味道醇厚,保存时间长 发酵过程易于控制 | 盐含量低,更适合现代健康饮食需求 发酵时间相对较短 能够产生独特的发酵风味 |
| 缺点 | 盐含量较高,不适合低盐饮食 发酵时间较长 | 杂菌容易繁殖,需要严格控制卫生条件 保存时间相对较短 |
| 适用人群 | 追求传统酱油风味的消费者 可以接受较高盐分的人群 | 需要低盐饮食的消费者 注重健康的消费者 |
| 不适用人群 | 需要低盐饮食的人 有高血压等健康问题的消费者 | 喜欢浓郁传统酱油风味的人 偏好长期保存的消费者 |
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