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浦楼古法 原酿白汤
全部生抽
企标
Q/PLJC 0001 S
安享等级:C级
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酱油生产工艺:酿造
酿造>调和>速成>水解
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规格:480ml/
¥27.48/
¥57.24/L
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配料:
此商品为零添加剂商品,您可以放心选购
酿造>调和>速成>水解
不同的工艺会对酱油的品质、风味、色泽和适用场合产生重要影响
酿造
调和
速成
水解
别名
自然发酵法,传统酿造
融合法、复合工艺
快速发酵法,混合发酵法
酸水解法、化学水解法
介绍
使用优质的原料(大豆、小麦和盐水),通过自然发酵长时间(通常为几个月到一年以上)生产酱油。发酵过程由酵母、乳酸菌和霉菌共同作用,形成独特的酱香味和色泽。
将传统酿造法和化学水解法结合,部分使用天然发酵以改善风味和营养,部分使用化学水解以加快生产速度和降低成本。
结合天然发酵和化学水解,先通过化学方法快速水解大豆蛋白,再进行短期的天然发酵以增加风味。该工艺能在较短时间内生产出酱油。
利用盐酸等化学试剂水解大豆蛋白,生成氨基酸溶液,然后中和调味。该方法生产周期极短,适合快速大量生产。
优点
风味浓郁,色泽红褐透明
富含氨基酸、维生素和其他营养成分
无化学添加,保留了酱油的天然成分
兼具天然发酵的部分风味和快速生产的效率
价格适中,能较好平衡品质和成本
生产周期较短,成本相对较低
能快速达到较高的氨基酸态氮含量
适合大规模工业生产
生产速度快,成本最低
能迅速大量供应市场需求
缺点
发酵周期长,生产成本高
受季节和环境影响较大
风味和品质介于两者之间,不如纯天然发酵法丰富
依然可能含有部分化学处理残留
风味和营养成分不如传统酿造法丰富
可能含有一些化学处理残留
风味单一,缺乏传统酱油的复杂口感
可能含有有害的化学残留物,如氯丙醇
适用人群
注重健康和天然食品的消费者,高端餐饮和家庭料理
需要兼顾成本和品质的普通消费者和餐饮企业
需要快速生产和大规模使用的餐饮企业和家庭
对价格极为敏感且对品质要求不高的大众市场
不适用人群
需要大量使用酱油且对价格敏感的消费者
极度注重食品天然性的消费者
追求高品质和天然酱油的消费者
注重健康、安全和高品质酱油的消费者
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商品介绍
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